José Sánchez-Sanz empezó a estudiar música en el conservatorio con 7 años, utilizando el piano como instrumento. También realizó estudios de clarinete, que combinaba con los de piano. Debido a su interés por el mundo cinematográfico, decidió estudiar Comunicación Audiovisual en la Universidad Complutense de Madrid a la vez que la carrera de música. Finalizó sus estudios superiores de Composición, Armonía e Instrumentación en el Conservatorio Superior de Madrid. Unos años más tarde, completaría su perfil musical en el Conservatorio Superior de Zaragoza, del que saldría con el título superior de Dirección de Orquesta. Su doctorado en Ciencias de la Información (área de Comunicación Audiovisual) completa su formación que aún no ha concluido, ya que sigue trabajando en la línea de investigación sobre la música aplicada a los medios audiovisuales, sobre la que ha publicado varios artículos y asistido a diferentes congresos.

Esta formación, en los ámbitos musical y audiovisual, le ha aportado las herramientas para desarrollarse como compositor de música de multitud de películas, documentales, series de televisión, spots de publicidad y cortometrajes, por los que ha recibido diversos premios. También ha trabajado sobre el escenario como teclista de Django FM, Mirafiori, Ellos, Anthony Reynolds y en el proyecto de Abel Hernández, El Hijo. También ha trabajado haciendo arreglos para discos como Cardiopatía Severa y Pop Cabrón del grupo Ellos.  Desde 2019 crea su proyecto propio de cantautor  lanzando su primer EP Hipster!, en el que realiza la composición de letra y música, aparte de los arreglos de los temas, tocar los teclados y poner la voz.

En su faceta docente, ha diseñado el Grado en Creación Musical de la Universidad Europea de Madrid, en el que imparte asignaturas de composición y orquestación. Mediante sus asignaturas busca transmitir a los alumnos los conocimientos adquiridos a través de su carrera profesional y su labor investigadora.